小ぶりの九州産アナゴを使用しました。
そのままの姿で丸ごと頂ける贅沢なお寿司です

天然のアナゴを伝統の煮汁にて柔らかく炊き上げております。シャリには旨味の素である干し椎茸・かんぴょうを煮詰めて作った手作りの”中具”を加えコクを出しました。またアナゴの骨から丸一日かけて取った出汁に醤油などを加えタレを作りました。