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竜宮城で３ヶ月に一度だけ作られ、その全てが完売してしまう幻の商品があります。それは西洋料理の名物「アンチョビ」。九州のイワシを使い、寿司職人の手によって作られるアンチョビは、魚を知りつくした寿司屋ならではの仕上がりです。
人気爆発！のきっかけはこちらのお店です！
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■グッド・フォーチュン・ファクトリー http://www.goodff.jp/
竜宮城の手作り商品が販売されています。
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東京のお洒落なセレクトショップ。世界中の“良いモノ”“美味しいモノ”が集まるお店で、本商品（アンチョビ）その他、人気の「さばそぼろ」もこちらのショップにて
お買い求め頂けます。
「いつも常連さんがお買い求めになりますよ。」（店長談）
グッド・フォーチュン・ファクトリー
〒152-0004東京都目黒区鷹番3-12-6 KAZビル1F
東急東横線学芸大学駅徒歩２分
Open 10:30 / Closed 21:00
http://www.goodff.jp/
本商品ならではの“こだわり”をご紹介致します。
魚は季節や漁獲場で身質や脂ののりが違います。そしてイワシは「魚へん」に「弱い」と書かれるほど傷みやすい魚です。イワシの取り扱いには熟練の寿司職人が鮮度の良い内に素早く仕上げます。イワシの状態を見極めて塩で熟成させること約一ヶ月。ほんのり熟成の香りがしてきます。
イワシは「七度洗えば鯛の味」とも言われます。丁寧に洗い、下処理をすると生臭さが消え大変美味しくなります。イワシの身以外の余分なものを取り除くため、何ども流水や塩水で洗うのですが、最後に使うのが冷たい白ワインです。これでワイン特有の芳醇な香りが付き、出来上がりもワインにとてもよく合います。
ご存知の通り、アンチョビはイワシを熟成させる料理です。ヨーロッパなどでは完全熟成させますが、当店の商品は、香しい熟成の香りが出ると同時に瓶詰めします。よってそのままでも食べられるほどの新鮮さで瓶詰めされているのです。
その日水揚げされた刺身用のイワシを使用します。
イワシを開いて大量の塩を使い余分な水分を出します。
ここから熟成期間〔1ヶ月〜2ヶ月〕
一匹ずつ丁寧に瓶詰めします。
ケッパーと共に瓶詰めを行います。
エキストラバージンオリーブオイルを流します。
瓶の中のオリーブオイルはもちろん料理に使えます。
アンチョビを炒めたりソースとしてもご利用下さい。
おすすめのお召し上がり方はオリーブと共に。その他、シャンパンや冷たい白ワインにとてもよく合います。本商品の召し上がり方はこちらよりご覧下さい。
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