福岡長浜魚市場へ、仕入れ用保冷車で毎日足を運びその時期より良いのもを仕入れます。 また北海道や北陸の海産物を取り寄せ、水槽には地物、天然物の魚を多数ご用意しております。

料理には有田焼きをメインに使い料理、季節によって使い分けております。その全ての器、各窯元が手書き、手作りにこだわり、当店オリジナルの陶器も多数とり揃え料理に一層花を咲かせております。　またロックグラスやお湯割りの陶器は全て一点物にこだわり毎回違うグラスで楽しめます。【器のご紹介】

福島県会津中通り地区の厳選された、こしひかりをメインとして、その年、その季節のベストのお米をブレンドして、炊きたてはもちろん、冷めてもいっそう甘味とうまみが味わえる寿司米です

料理は手造りにこだわり全てをご注文頂いてからお作りしています。毎日市場へ足を運び吟味して仕入れた魚を鍛錬された技術で手間を掛け、より良い物へと調理します。 また新しいメニュー開発にも力を入れ美味しい料理を目指し取り組んでいます。全てはお客様に初めての味、驚き、幸せ、感動を与える喜びがあるからです。

私達にとって一番大事と言っても良い（仕込み）の仕事をご存知ない方が多いと思いますので紹介致します。お客様に美味しいと思って頂ける寿司を作るためには多くの時間を仕込みに費やされます。朝仕入れた魚にひとつずつに違った手を加へ塩揉み、酢洗い、塩〆、酢〆、霜降り、など魚介類を一番良い状態に仕上げます。その他野菜の切り込みから煮物、揚物などの各料理になるまでの仕込み。　海老だけでも一日６００匹以上を使い全て一からの仕込をして振り分けます。　毎日朝早くからこう言った仕込みをし営業時間が終わっての明日の準備、それからの徹底した水洗いや掃除、夜中近くまで掛かる仕事の多くが仕込みや準備の大事な時間です。

店内にエレベーターを設けました。高齢者の方、身体障害者の方、そのほか妊産婦の方など階段の上り下りが大変な方にも、安心して２階へお越し頂けるようになりました。

毎年限定で作る手作り〔おせち〕はとても好評で一年の締めとしてスタッフの総力を挙げてお作りしてます。本物が少なくなってる世の中、手作りにこだわり愛情いっぱいの気持ちがこもった〔しめ寿しのおせち〕はどこにも負けないと自負しております。